Schem
Schem, sjem of jam is een voedingsmiddel dat bestaot uut een pasta van vruchten, dat op verschillende menieren gebruukt wort, waoroender as broodbeleg en in gebak.
Schem wort tredisioneel emaakt deur een massa vruchten in te koken mit een grote hoeveulheid suker. Behalve dat de suker 't predukt extra zeut maakt, het 't oek een conserverende waarking. Oek wort der een biendmiddel bie-edaon, zodat de schem beter smeerbaor is. Een biologisch biendmiddel is pectine.
Tegensworig worren de vruchten mit kant en klaore geleisuker mit meschien wat extra toe-evoegde geleipoeier veur pectine-arme vruchten 4 menuten ekookt en daornao in potjes edaon. De geleisuker bevat naost suker oek pectine en citroenzuur. Veur minder zeute schem is der geleisuker mit meer pectine.
Naost koken is 't geheel oender grote druk brengen oek een menier um schem te maken. Dit is ekenomisch alleen niet haolbaor.
Soorten schem
bewarkBekende soorten schem bin:
- Eerdbezeschem
- Kaarseschem
- Abrikozeschem
- Bosvruchteschem
Nedersaksisch
bewark- Grunnegs: marmeloa(t), sjem
- Stellingwarfs: sjem
- Urkers: jam
- Veluws: sjem/jam, schem, slei*
|
Disse pagina is eschreven in 't Putters |